2024年山東某示范基地建成全球首條5G智能烘烤線，通過部署136個(gè)物聯(lián)網(wǎng)傳感器，構(gòu)建三維溫度場仿真模型。生產(chǎn)線核心參數(shù)包括：烘烤室溫差±1.5℃、水分含量在線監(jiān)測精度0.3%、自動(dòng)分揀系統(tǒng)識(shí)別瑕疵率0.02次/萬粒。

在健康食品需求激增的當(dāng)下，傳統(tǒng)高溫烘焙工藝正面臨營養(yǎng)流失的行業(yè)痛點(diǎn)?；ㄉ蜏睾婵旧a(chǎn)線通過精確控溫在60-80℃區(qū)間，配合分段式熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)黃曲霉素降解率99.6%的同時(shí)，將維生素E保留率提升至92%以上。

某品牌通過DOE實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，將產(chǎn)品不良率從3.2%降至0.5%。研究同時(shí)表明，使用高油酸花生原料可使保質(zhì)期延長30%。當(dāng)前技術(shù)痛點(diǎn)在于小型企業(yè)難以承擔(dān)200萬元以上的設(shè)備升級(jí)成本，這將成為行業(yè)整合的重要推手。

隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)滲透，新一代智能脫殼機(jī)正突破傳統(tǒng)功能邊界。江蘇某科創(chuàng)企業(yè)最新發(fā)布的iShell-3000機(jī)型，搭載了多光譜傳感器和AI算法，可實(shí)時(shí)監(jiān)測花生含水率（12%-15%為最佳脫殼區(qū)間），并自動(dòng)調(diào)節(jié)工作參數(shù)。其云端管理平臺(tái)還能記錄每批次加工數(shù)據(jù)，為品質(zhì)溯源提供支持。

1、加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下持續(xù)完成。商品含油量低，商品處于真空狀態(tài)。在這種相對(duì)缺氧的情況下，食品工業(yè)可以減少甚至防止化學(xué)作用(如脂肪酸失效、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)帶來的危害。).在負(fù)壓狀態(tài)下，食品中的水(自由水和部分結(jié)合水)以油為傳熱介質(zhì)，會(huì)迅速揮發(fā)噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。